Face aux exigences croissantes en matière de sécurité alimentaire, la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme et adapté est devenue une étape incontournable pour tout établissement manipulant des denrées alimentaires. Cette formation de deux jours vous propose une approche concrète et opérationnelle pour construire, piloter et faire vivre votre PMS en toute sérénité.

A. Informations utiles

Conditions et modalités d’accès : l’accès peut être initié par l’employeur, le salarié, la personne indépendante. Le demande d’inscription est à réaliser par mail auprès de Mme Riziki ALI aux coordonnées ci-après ou via le formulaire de commande en ligne. L’inscription reste ouverte dans un délai de 7 jours avant le début de la formation.

Pré-requis : aucun.

Public concerné : gérants, responsables qualité, chefs de production, équipes HACCP...

Nombre de participants : groupe de 2 à 10 personnes en intra ou 4 à 12 en inter-entreprises.

Durée : 14 heures.

Lieu de formation : à distance.

Tarif : 251€/personne (hors taxes) en inter-entreprises. Devis nécessaire en intra-entreprise.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : contacter la référente handicap Mme Riziki ALI, voir coordonnées ci-après.

Intervenante et contact : Mme Riziki ALI, gérante d’ALI Services et consulting et consultante-formatrice Qualité Nutrition Hygiène des aliments. Tél : +262 639 95 46 56, courriel : contact@asc976.com

Méthodologie pédagogie :

La formation s’appuie sur une pédagogie active, favorisant l’implication des participants à travers :

• Une alternance dynamique entre apports théoriques et applications concrètes ;

• Des études de cas, exercices pratiques, travaux en groupe et quizz ;

• Des supports variés, illustrés (vidéos, photos, schémas) et personnalisables remis en PDF ;

• Une ambiance participative, bienveillante et stimulante.

En fin de formation, un contrôle des acquis est réalisé via un questionnaire en ligne et les stagiaires reçoivent une attestation individuelle de formation.

Les options :

• Suivi à 30 jours post-formation.

• Modèle de PMS personnalisable.

Quelques chiffres :

• Nombre et motifs d’abandon : 0

• Taux de réussite : 92%

• Taux de satisfaction : 90%

B. Objectif de la formation

Être capable de construire, piloter et faire vivre un Plan de Maîtrise Sanitaire opérationnel, adapté à sa structure, conforme aux exigences règlementaires, et garant de la sécurité des aliments au quotidien.

LE PROGRAMME

I. Les fondamentaux : comprendre et adapter son PMS

1. Cadre réglementaire et enjeux

• Définitions et objectifs

• Obligations, contrôles et sanctions

• Autres enjeux du PMS

2. Composer un PMS conforme et efficace

• Les 5 piliers d’un PMS

• Les étapes de réalisation d’un PMS

• Personnaliser et adapter son PMS à sa réalité

II. La conception du PMS : partir d’une base solide

1. Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)

• Le rôle du GBPH du secteur spécifié

• Les bonnes pratiques d’hygiène de la conception des locaux à la gestion des déchets

• Rédiger des procédures BPH adaptées à son activité

2. Comprendre et appliquer la méthode HACCP

• HACCP explication et origine.

• Les 7 principes & 12 étapes de l’HACCP

• Créer un plan HACCP adapté

3. Traçabilité, non-conformités et documentation

• Obligations en matière de traçabilité

• Gérer une alerte ou une non-conformité

• Enregistrements et documentation du PMS

III. L’application au quotidien : sécuriser, suivre, transmettre

1. Faire vivre son PMS : suivi, audit et mise à jour

• La vérification des procédures

• Réaliser un audit interne simple

• Se tenir informer : la veille, les alertes…

• Se préparer à un contrôle officiel

2. Former et impliquer son équipe

• Transmettre les BPH en interne

• Les ressources indispensables

• Créer une culture d’hygiène dans son établissement

Formation PMS

Plan de Maîtrise Sanitaire